Производство

Предприятие «Нугбари» расположено в районе Цнори (Кахетия), где трудоустроены 35 местных жителей. Производственный процесс осуществляется в полном соответствии с нормами и стандартами безопасности. На сегодняшний день, мощность производства составляет до 15 тыс чурчхел в день. Основным сырьем помимо орехов является виноградный концентрат из местных сортов винограда ркацители и саперави. Процесс производства, который осуществляется с учетом всех норм гигиены и санитарии, следующий:

После загущения мукой виноградного концентрированного сока происходит обмакивание нанизанных на нить орехов, обжаренных в печи Тоне. Далее, чурчхела проходит процесс 2-х разовой сушки в специальных сушилках, после чего из продукта достается нить и упаковывается. В этом на первый взгляд простом процессе жестко контролируются такие важнейшие параметры, как влажность, температура и циркуляция воздуха, температура и влагосодержание чурчхелы.